Jangan langsung menutup panggangan dengan saus
Aroma bara sering paling jelas pada sate yang baru diangkat. Ambil gigitan pertama di sudut yang sedikit cokelat. Tambahkan saus hanya ke sisi berikutnya supaya masih ada pembanding. Pada paha bumbu kacang, serat daging tetap enak dikunyah meski lapisan luarnya sudah terkena saus. Dada kecap lebih cocok dipotong dalam suapan kecil.
Lontong mengubah takaran
Lontong yang ditekan ke bumbu menyerap lewat permukaan potongnya. Kalau semua potongan dicampur sejak awal, saus bisa habis sebelum satenya selesai. Letakkan beberapa potong lontong polos di sisi piring dan gunakan saat beralih dari madu ke taichan. Gigitan yang netral membantu limau dan cabai rawit muncul kembali.
Kulit dan kelapa di ujung tusuk
Kulit yang dilipat punya bagian luar kering dan tengah lebih lembut. Kelapa pada sate ayam kelapa memberi garing yang lebih halus dan beraroma sangrai. Cicip ketika masih hangat supaya perbandingan itu tidak hilang. Bila remah kelapa jatuh, campurkan dengan sedikit bawang merah. Keduanya memberi tekstur tanpa perlu saus tambahan.
Berapa macam untuk dibagi?
Dua varian yang berjauhan rasanya sering cukup untuk satu meja kecil. Paha kacang cocok dipasangkan dengan taichan segar, sedangkan madu bisa ditemani matah. Campur potongan per tusuk di piring masing-masing. Dengan begitu setiap orang dapat membandingkan aroma olesan, jenis daging, dan pilihan saus pada waktu yang sama.
Dari pangkal ke ujung
Potongan di pangkal tusuk biasanya saling berhimpitan, sementara di ujungnya ada sisi yang lebih terbuka pada bara. Saat kedua bagian terlihat berbeda warna, cicip yang lebih pucat bersama saus kacang, lalu bagian kecokelatan dengan sedikit bawang merah saja. Semakin garing tepinya, semakin jelas wangi panggang yang dapat tenggelam bila saus terlalu banyak.
Membandingkan saus dan olesan
Kecap pada daging menyatu dengan permukaan selama dipanggang. Saus kacang yang baru ditambahkan di piring berada di luar, sehingga jumlahnya bisa diatur dengan mudah. Pada sate Madura keduanya bisa hadir bersamaan. Coba salah satu sisi tanpa menambah saus untuk menangkap kecap dulu. Kemudian celup bagian yang tersisa ke kacang dan makan bersama ketupat atau lontong bila ada.
Bila tidak ingin semua manis
Di antara empat porsi untuk keluarga, sisipkan pilihan yang segar seperti taichan atau sambal matah. Gunakan piring kecil terpisah untuk perasan nipis. Orang yang menikmati kulit masih dapat mempertahankan kegaringannya, sedangkan yang menyukai daging lunak bisa mencampur nipis dengan bawang dan sedikit sambal. Hasilnya lebih beragam meski semua hidangan berawal dari daging ayam.
Membaca sisa bumbu
Kacang yang mengendap di dasar wadah kerap lebih kental daripada saus di bagian atas. Aduk sebelum membagi dua piring, lalu sisakan sedikit untuk lontong terakhir. Manis kecap masih dapat ditambahkan per porsi. Tuang saus pada sisi luar lontong sebelum mencoba madu agar manis dari dua bumbu tidak bertumpuk di awal.
Bandingkan Sate Paha Bumbu Kacang dengan Sate Dada Kecap di menu CarlyPeruccio. Panduan selengkapnya di carlyperuccio.com.